内容来源：中国国家品牌网
刘鸿盛始创于1873年清代末年，是于庐州城创办的一家以经营饺面点心为主的面馆，至今已有140年历史。刘鸿盛闻名于冬菇鸡饺，由于其用料十足，诚信经营，而得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺。
1956年公私合营，刘鸿盛成为合肥解放后第一家国营餐馆，在合肥饮食服务公司师傅们的精心制作、大力发展及创新下推出以冬菇鸡饺为龙头的众多品种。
近日，安徽省刘鸿盛餐饮有限公司的董事长胡明朗接受中国国家品牌网的采访表示，刘鸿盛作为老字号品牌能走到今天主要依靠其诚信经营，在食品质量方面严格把控，坚持精选用料。
以其特色产品冬菇鸡饺为例，用料坚持选用本地产3斤重以上的隔年母鸡与优质冬菇制作饺子。用料足而精往往意味着相对较高的成本，对此，胡明朗表示，即使用料精足使得成本高昂，但刘鸿盛依然保持亲民的价格。他认为，老字号之所以能够从古至今流传，就是因为贴近老百姓的生活。胡明朗说，老字号不仅仅是一个企业，更是一种文化，一种精神，再经营的同时，更需要地是传递一种精神。
面对新的时代背景，胡明朗认为，老字号品牌也应该跟上时代的步伐，积极适应时代的发展。在人才储备上，胡明朗表示，由于老字号通常起源于生活，大多是讲究手艺传承的，因此，老字号的发展很大程度上在于技艺的沿袭，这就涉及到吸引更多年轻人来继承、发扬老字号的技艺。然而，老字号在薪资方面的竞争力较低，对此，刘鸿盛积极引导人才转变观念，帮助年轻人才寻求更大的展示舞台，让他们在刘鸿盛这个大家庭里找到自身的价值所在。
在吸引年轻消费者方面，胡明朗表示，一方面，刘鸿盛积极调整产品结构，改善产品包装，创新出更多适合年轻消费者的产品；另一方面，在品牌宣传上，线上线下渠道相结合，刘鸿盛利用新媒体、社交媒体等资源传播自己的饮食文化；线下宣传也毫不松懈，走进校园，增强与年轻人的互动；再有，在销售渠道上，刘鸿盛主动适应年轻人的生活方式，开设外卖渠道，贴近年轻人的生活。
下一步，刘鸿盛将主要发力“走出安徽，走向全国”。胡明朗表示，2018年，安徽省已经成立了当地的老字号企业协会，刘鸿盛作为会长单位，将主要致力于将安徽老字号推向全国，积极培养老字号“走出去”的意识，帮助老字号走出安徽。
“从刘鸿盛本身来说，一方面要坚持传承“老手艺”，另一方面要拓展新板块，将老字号品牌进行延伸，赋予老字号更强大的生命力。”胡明朗说，刘鸿盛虽然发源于安徽，但菜系更加接近于淮扬菜，精致而健康。随着中国人的消费升级以及饮食健康等观念的加深，未来中国的餐饮市场将更有利于刘鸿盛这样的企业进一步提升品牌价值。
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